降度除濁是低度白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝，其中選擇適宜的酒用果殼活性炭至關(guān)重要[1]。果殼活性炭的性質(zhì)主要表現(xiàn)為吸附性、化學(xué)性、催化性和機械性。制造果殼活性炭的關(guān)鍵工藝是活化，根據(jù)所用活化劑的不同，可以分為化學(xué)品活化法和氣體活化法兩類。在活化中原料所含礦物質(zhì)集中到果殼活性炭里成為灰分，灰分的主要成分是堿金屬和堿土金屬的鹽類，如磷酸鹽等[2]。在長期的酒體試驗和批量生產(chǎn)的驗證過程中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)廠家不同，用途不同，果殼活性炭的質(zhì)量不同。即使廠家相同，型號相同，產(chǎn)品批次之間的吸附性能也存在較大的差異，這種差異集中表現(xiàn)為果殼活性炭的化學(xué)性。不同的果殼活性炭，其表面的化學(xué)元素組成和灰分含量亦不同。白酒屬于食品，同時又具有膠體溶液的特性，在選用吸附劑時對其質(zhì)量標準應(yīng)該有嚴格的要求。國內(nèi)有的工廠稱生產(chǎn)了用于降度酒的專用果殼活性炭，酒廠在選用時應(yīng)備加小心。如果生產(chǎn)果殼活性炭的有機質(zhì)原料碳化不過關(guān)，活化劑選用不當(dāng)，活化方式不當(dāng)，純凈度不夠等，這樣的果殼活性炭中將含有較多的可溶于水或乙醇的其他有機物或無機物，使酒體帶色、固形物超標或產(chǎn)生貨架期沉淀現(xiàn)象，給酒質(zhì)帶來惡劣的無法挽回的影響。
縱觀近年來關(guān)于果殼活性炭的種類、使用量及作用時間，對產(chǎn)品的酸、酯等香氣成分保留量的影響等方面的文獻，一般側(cè)重于果殼活性炭的物理吸附，而忽視了其化學(xué)吸附對酒質(zhì)的影響。果殼活性炭的吸附性既取決于孔隙結(jié)構(gòu)，又取決于化學(xué)組成。為此，從全局觀念出發(fā)，探討果殼活性炭吸附性能的穩(wěn)定性十分必要。
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